Description
Le olive verdi da tavola di varietà “Carolea”, conservate in salamoia naturale per 18 mesi secondo la più rigorosa tradizione, rappresentano un prodotto genuino e tipico della cultura olivicola italiana, in particolare calabrese. La cura delle olive di Carolea in acqua e sale è una tecnica antica e naturale. Dopo la raccolta, le olive vengono accuratamente selezionate in base al calibro, ovvero alla loro dimensione e peso, per garantire omogeneità nel processo di maturazione e conservazione. Questa selezione è fondamentale affinché tutte le olive assorbano il composto di acqua e sale in modo uniforme durante il periodo di stagionatura, per non compromettere l’esperienza sensoriale dell’assaggio. La fermentazione lattica che avviene nel corso di 18 mesi, permette di ridurre l’amarezza iniziale delle olive e di sviluppare complessi composti aromatici, senza l’aggiunta di additivi chimici o conservanti
Le olive verdi di Carolea non sono solo un piacere per il palato, ma anche una fonte preziosa di nutrienti con comprovati benefici per la salute. I polifenoli presenti nelle olive contrastano lo stress ossidativo. La Vitamina E supporta la salute della pelle, del sistema immunitario e del sistema nervoso. Le fibre alimentari favoriscono la salute dell’apparato digerente, regolando la motilità intestinale e contribuendo al senso di sazietà. Il potassio è cruciale per il corretto funzionamento muscolare e la regolazione della pressione arteriosa. I processi di fermentazione in salamoia sviluppano composti con proprietà antimicrobiche, utili per l’equilibrio della flora intestinale.
