La scelta del frantoio avviene in modo molto selettivo, scegliamo frantoi dove è garantita la cura e la pulizia meticolosa dei macchinari e la cernita di olive perfettamente sane.

Preferiamo frantoi a ciclo continuo dove le olive vengono frantumate più rapidamente possibile, a temperature al di sotto dei 27°C  e viene limitato al massimo il contatto con l’ossigeno, necessario solo in piccola parte, per consentire ai frutti di sprigionare al meglio i sentori naturali.